招牌鱼头

1 先将色拉油950克放锅里烧至3成热（手掌离油面15公分感觉热就行），下入姜末炒香，然后下入青剁椒+黄椒酱+野山椒（沥干水份的）炒香，加入味精搅拌均匀即可出锅，下面文章中称之为酱椒。

注：家里的燃气灶用大火炒5分钟左右。

2 将第一步做好的酱椒每斤加入味精28克，鸡精15克拌匀，这样酱椒就做好了。

3 新鲜的花鲢鱼头洗净（净重约3斤），从鱼肚出劈开，鱼唇那里不要劈断。剔下脊骨，将脊骨剁成小块垫在鱼头下面。鱼肉出切花刀，想省事就用刀随便切几刀，不要把肉切断。

4 打理好的鱼头摆好盘，将制作好的酱椒均匀地铺在鱼头上面，上锅大火蒸15分钟，浇上120克蒸鱼豉油，撒上葱花，浇少许热油激香，均匀撒上红椒粒装饰。

好吃又营养大气的招牌鱼头王就做好了。

注：根据鱼头大小酌情加减酱椒和蒸鱼豉油的用量。