砂锅红焖带皮羊肉

此菜羊肉酥烂,食肉后可用汤涮食各种蔬菜,酱香浓郁,适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调,具有“上口筋，筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的特点,并且在传统口味基础上增加了腐乳等,很受食客欢迎。

原料:带皮鲜羊肉1500克(羊腩500克,羊后腿肉1干克) , 蒜苗50克,香菜10克。

调料:盐、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克，大葱、各30克,花生油100克，自制酱料100克,自制调味汁75克,自制香料75克。

自制酱料配方:豆瓣酱50克,红豆腐乳5块,甜面酱30克。

自制调味汁配方:糖色水30克，美极鲜鸡粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。

自制香料配方:八角5个,花椒20克,小茴香15克,白蔻5个,草果1个掰开,肉蔻2个拍开,白芷25克炒后包起来。

1 )羊肉切成3.5厘米见方的块,加盐、生抽、花椒腌制3小时,焯水后洗净,大火煸炒5分钟。

2)起锅，下油烧热,炸香蒜子、葱、姜,再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟,然后放入自制调味汁。

3 )加水没过羊肉,再放入自制香料,大火烧开5分钟,小火25分钟,盛入锅内,撒上蒜苗段、菜，带酒精炉上桌,点火即成。